Bajo la dirección del responsable de Centro, llevarán a cabo la transformación culinaria de los alimentos y su distribución, adoptando las medidas de higiene necesarias, velando por la pulcritud del local y los utensilios de cocina y el mantenimiento de la limpieza de los utensilios de la cocina. Igualmente, realizarán los partes de consumo de los alimentos en función de las previsiones, así como aquellas otras actividades que le sean requeridas en el ejercicio de su profesión y preparación técnica. Deberán estar en posesión del carnet de manipulador de alimentos.

REQUISITOS PERSONALES

Es necesario tener la nacionalidad española o la de otro Estado Miembro de la Unión Europea.

También será necesario haber cumplido dieciséis años y no sobrepasar la edad máxima de la jubilación forzosa.

No podrá haber sido separado del servicio de cualquier Administración Pública, ni se podrá estar inhabilitado para ejercer las funciones públicas.

REQUISITOS FORMATIVOS

Además de lo anterior será necesario poseer un título de Formación Profesional de Primer Grado,  Rama Hostelería y Turismo, Especialidad Cocina o técnico en Hostelería y Turismo, Ciclo Cocina, o encontrarse en condiciones de obtenerlo por haber abonado los derechos para su expedición.

Estos requisitos deberán poseerse en el día que finalice el plazo de presentación de las solicitudes y ser conservados hasta que termine todo el proceso selectivo.

EJERCICIOS PARA LOS SISTEMAS GENERAL DE ACCESO LIBRE.

PRIMER EJERCICIO

Consistirá en contestar un cuestionario de hasta 75 preguntas con respuestas alternativas basado en el contenido de todo el programa.
Duración: 1 hora.
Valoración: de 0 a 10 puntos. Puntuación mínima: 5 puntos.
Este ejercicio tendrá carácter eliminatorio.

SEGUNDO EJERCICIO

Podrá consistir:
a) En el desarrollo y resolución por escrito de dos supuestos prácticos, desglosados o no en preguntas, relacionados con distintas materias del grupo de materias específicas del programa.
b) O bien, el desarrollo y resolución por escrito de un supuesto práctico, desglosado o no en preguntas, relacionado con el grupo de materias específicas del programa y una prueba práctica sobre las funciones del Cuerpo y Opción.

Los supuestos prácticos serán determinados por el Tribunal el mismo día del examen.

Duración máxima: 2 horas.
Valoración: de 0 a 10 puntos. Puntuación mínima: 5 puntos.
Este ejercicio tiene carácter eliminatorio

LISTA DE ESPERA

Las personas aspirantes que tendrán derecho a formar parte de la lista de espera previa solicitud serán:

• Los opositores que han obtenido, al menos, el 30% de la puntuación máxima alcanzable en el primer ejercicio de la fase de oposición.
• Los opositores que ya formaran parte de la lista de espera en vigor podrán permanecer en la misma, siempre que se presenten al menos, al primer ejercicio de las presentes pruebas selectivas, sin que sea necesario obtener una puntuación mínima.
• La no presentación a las presentes pruebas selectivas determinará su exclusión.

TEMARIO COMÚN

Tema 1.- La Constitución española de 1978: estructura y contenido. Derechos y deberes fundamentales: garantía y suspensión. Instituciones básicas del Estado. Estatuto de Autonomía de la Región de Murcia: estructuración y contenido.

Tema 2.- La Administración Pública de la Comunidad Autónoma de Murcia: organización y régimen jurídico.

Tema 3.- Ordenación de la Función Pública Regional. Principios informadores. Clases de personal: su régimen jurídico. Derechos y Deberes: derechos de negociación colectiva y huelga. Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades. Retribuciones. La responsabilidad de las Administraciones y de los funcionarios. La protección de datos de carácter personal y el secreto profesional.

Tema 4.- El procedimiento administrativo común: concepto. Fases del procedimiento administrativo común. Audiencia al interesado. Cómputo de plazos. La revisión de los actos en vía administrativa. Los derechos de los ciudadanos

Tema 5.- Los recursos humanos y la calidad en los servicios. Los servicios de información administrativa y de atención al ciudadano.

Tema 6.- Los sistemas informáticos: concepto, componentes y funcionamiento general. Redes de ordenadores e Internet. La red corporativa de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia.

Tema 7.- Prevención de riesgos laborales: derechos y obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales. La organización de la Prevención de Riesgos Laborales en la Administración Regional.

Tema 8.- La sede electrónica. La identificación y autenticación de las personas físicas y jurídicas para las diferentes actuaciones en la gestión electrónica. El documento electrónico. El expediente electrónico. La Plataforma de Interoperabilidad.

Tema 9.- Igualdad: Disposiciones generales. Transparencia y acceso a la información pública: conceptos fundamentales.

TEMARIO ESPECIFICO

Tema 1.- Reglamentación aplicable al personal manipulador de alimentos. Calzados y prendas de vestir, revisiones médicas e higiene en el comedor.

Tema 2.- Maquinaria y menaje. Limpieza y manejo. Precauciones y normas de seguridad.

Tema 3.- Tratamiento de las conservas y semiconservas y precauciones.

Tema 4.- Normas para la distribución de alimentos en la cocina, la despensa y frigoríficos industriales.

Tema 5.- Alimentos congelados. Tratamiento, conservación y preparación.

Tema 6.- Principios nutritivos de los alimentos. La rueda de los alimentos. Alimentos calóricos y energéticos.

Tema 7.- Frutas, hortalizas y legumbres. Clases. Formas de consumo. Preparación, tratamiento, precauciones y conservación. Elaboración de menú.

Tema 8.- Diferentes pastas. Formas de preparación y presentación. Elaboración de un menú.

Tema 9.- Carnes rojas y blancas. Preparación, elaboración conservación y despiece.

Tema 10.- Pescado, moluscos y mariscos. Preparación, conservación y clases.

Tema 11.- Huevos. Diferentes tipos de elaboración, conservación y precauciones.

Tema 12.- Salsas calientes y frías. Utilización. Tipos, confección de las mismas y precauciones.

Tema 13.- Entremeses. Caldos, sopas y consomés. Elaboración y utilización.

Tema 14.- La leche y sus derivados. Almacenaje, conservación y precaución.

Tema 15.- Elaboración de dietas y menús de Centros de personas mayores, minusválidos y niños, desgloses del costo de los mismos.

Tema 16.- Composición de dietas y menús especiales para diabéticos, gastrohepáticos, hipercolesterinemia (colesterol), hiperuricémicas (ácido úrico), astringentes y laxantes.

Tema 17.- Repostería en general. Útiles y menaje utilizados en la repostería. Productos y materias primas empleadas en su elaboración.

Tema 18.- Fondos y términos culinarios. Las especias aromáticas y sus distintos usos.

Tema 19.- Empleo de las guarniciones y entremeses.